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蒸贝类小海鲜配黄油奶油的做法步骤

蒸贝类小海鲜配黄油奶油的菜谱图片
更新于:2018-08-13
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食材明细

蒸贝类小海鲜配黄油奶油的做法详细步骤

第1步
食材要买当日最新鲜的!对于海鲜来说,食材的新鲜占整个菜肴味道的绝大多数比重。用清水冲洗干净,如果是蛤蜊的话提前浸泡3小时,我这次买的青口贝,虾和蛏子就直接洗干净就好。
我准备了两种辣椒,其实一种辣椒就够了,拿2或者3根,取决于食材的多少,以及想不想要辣味。重要的三种味道来源:清酒,奶油,黄油。当然清酒可以用白葡萄酒或者白酒代替,我试过味道不会差。奶油可以用牛奶代替,比起深夜食堂里只放黄油,放点奶油有点西方的做法,更有醇厚的味道。
步骤图:食材要买当日最新鲜的!对于海鲜来说,食材的新鲜占整步骤图:我准备了两种辣椒,其实一种辣椒就够了,拿2或者3根
第2步
拿一个深的可以煮汤的锅,锅里放少许橄榄油,然后放辣椒和蒜微微煎一下到出香味。
把所有海鲜倒进锅里,稍微炒几下。这里我没放青口,因为青口容易老,我在后面步骤放。
步骤图:拿一个深的可以煮汤的锅,锅里放少许橄榄油,然后放辣步骤图:把所有海鲜倒进锅里,稍微炒几下。这里我没放青口,因
第3步
倒入清酒,这道菜不是用水煮熟,而是靠酒蒸法的蒸汽蒸熟的,所以一滴水都不要放,海鲜自己会有很多水流出来。酒可以是清酒,白酒,白葡萄酒任意一种,但不要用啤酒!根据你的口味,倒一汤匙或者二汤匙之间,多倒酒味道更浓。不用担心酒精问题,过程中会蒸法掉的。然后把青口放进去,如果嫌麻烦可以之前和其他海鲜一起放。
盖上盖子蒸到食材微微变色后,放一大块黄油,撒点奶油。如果是贝壳类就是壳微微张开的时候。
步骤图:倒入清酒,这道菜不是用水煮熟,而是靠酒蒸法的蒸汽蒸步骤图:盖上盖子蒸到食材微微变色后,放一大块黄油,撒点奶油
第4步
再盖上盖子闷会,这时候壳基本全部张开了,虾也全红了,放少许盐和白胡椒,注意盐不要放多因为海鲜本身就有咸味。再放罗勒,新鲜的更好,我只有干罗勒碎也可以用。慢慢的搅匀之后,就可以关火了。
装盘了,可以看到锅里的汤汁像奶油一样的诱人,喝一口鲜美极了,毫不夸张的说,会让你感到什么叫幸福。老婆就最喜欢这个汤汁用来泡白米饭,每次多吃一大碗。
步骤图:再盖上盖子闷会,这时候壳基本全部张开了,虾也全红了步骤图:装盘了,可以看到锅里的汤汁像奶油一样的诱人,喝一口
第5步
满满一大盆海鲜,绝对比外面的一般饭店好吃多了,不信你试试?
步骤图:满满一大盆海鲜,绝对比外面的一般饭店好吃多了,不信

蒸贝类小海鲜配黄油奶油的做法小贴士

海鲜一定要控制火候,过了就不好吃了。
最关键的就是黄油,就是这道菜的灵魂所在。
酒千万不要用啤酒,推荐白葡萄酒,清酒和白酒。
壳类海鲜首推。

蒸贝类小海鲜配黄油奶油的营养分析

蒸贝类小海鲜配黄油奶油评论内容

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